Barre Clandestine
Chocolat gastronomique en Bean to Bar.
Comprendre l'entreprise en 5 minutes
Barre Clandestine est une manufacture de chocolat Bean-to-bar. Cette manufacture propose une fabrication française, artisanale et 100% bio.
Les points forts de l'entreprise
- Un secteur en plein essor : un public de plus en plus informé sur la fabrication du chocolat et en demande de produits très qualitatifs ;
- Une équipe solide et complémentaire : Émilie et Emmanuel maîtrisent la complexité de la gestion de projet et du développement commercial. Leur expertise technique en font de véritables “cuisiniers du chocolat” ;
- Une qualité déjà appréciée et reconnue par plusieurs experts : Chloé Doutre Roussel (consultante en cacao), Emmanuelle de Beauregard (Chocolatologue, Club des Croqueurs de Chocolat), Corinne Maeght (Formatrice, Chocolatière, multi lauréates au world chocolat award).
Pitch
Aujourd’hui, 98% des chocolatiers ne fabriquent pas leur propre chocolat. De nombreux chocolatiers utilisent des pistoles de chocolats industriels de Valrhona ou encore de Callebaut pour leurs créations. Cet usage s’explique par la faible proposition de chocolat de spécialité. On constate que les Français sont de plus en plus sensibles quant aux processus de fabrication et ils souhaitent consommer du chocolat artisanal et de qualité.
Cependant, on estime qu’il existe en France moins de 200 artisans qui fabriquent leur chocolat, soit 2%.
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Équipes
FAQ
Le terme « Bean-to-bar » signifie littéralement « de la fève de cacao jusqu'à la barre de chocolat ». C'est un modèle de fabrication où toutes les étapes de confection d’une tablette sont réalisées de A à Z par l'artisan : la sélection des fèves, la torréfaction, le décorticage, le broyage, le malaxage, le conchage, le tempérage, le moulage et l’enrobage.
