Maison Alexandre Stern Créateur de miels

Premier créateur de miel dans le monde
Marchés d'avenir de la gastronomie et des aliments bien-être
Première boutique parisienne ouverte en novembre 2015

L'art de l'assemblage est au coeur de nombreux produits, qu'ils soient gastronomiques (vin, champagne, whisky mais aussi thé, café et chocolat) ou bien cosmétiques (huiles, parfums, etc.). La qualité de ces produits repose généralement sur l'art d'associer entre elles plusieurs variétés pour créer les arômes les plus subtils.

Si les parfums étaient vendus comme on vend le miel aujourd'hui, il n'y aurait dans les parfumeries que des essences naturelles de rose, de patchouli ou encore de violette. Ce qui rend chaque parfum unique, c'est le travail du parfumeur qui va associer les fragrances.

C'est à partir de ce constat qu'Alexandre Stern décide de créer un métier à la croisée des mondes de la gastronomie et du luxe : Créateur de Miels. S'inspirant de la démarche des oenologues qui assemblent les grands crus en mélangeant des vins issus de différentes parcelles et différents cépages, Alexandre Stern décide d'assembler des miels, tel un "melilogue" pour créer des saveurs uniques.

S'inspirants des voyages, Alexandre Stern crée des compositions de différents miels pour obtenir des mélanges exclusifs.

Ces miels sur-mesure emballés dans des écrins de luxe sont proposés à des hôtels et des restaurants étoilés. Ses produits sont également disponibles à l'achat sur son site internet, dans une boutique à Paris puis à l'avenir dans différents corners (grands magasins, aéroports, etc.) à travers le monde.

Le Miel des Merveilles : c'est cinq variétés de miel : Sapin, Oranger, Sarrasin, Avocatier, Litchi.
Pays d'origine des miels : Mexique, Thaïlande, France, Espagne
Couleur : ambre foncé
Texture : liquide
Tonalité aromatique : balsamique fruité

Un matin en Provence : c'est trois variétés de miel : Acacia, Oranger, Lavande
Pays d'origine des miels : France, Espagne, Hongrie
Texture : crémeux
Couleur : jaune pâle
Tonalité aromatique : fruité floral

Black Forest : c'est quatre variétés de miel : Châtaignier, Sapin, Bruyère, Sarrasin
Pays d'origine des miels : France, Espagne
Texture : liquide
Couleur : brun foncé
Tonalité aromatique : boisé

La route des Indes : c'est trois variétés de miel : Eucalyptus, Mandarinier, Manuka
Pays d'origine des miels : Espagne, Nouvelle-Zélande
Texture : solide
Couleur : brun clair
Tonalité aromatique : caramel épicé

La proposition de valeur de Maison Alexandre Stern s'articule autour de trois points clés :

Rechercher la meilleure matière première dans le monde entier

Le sourcing des matières premières est réalisé auprès d'apiculteurs, de coopératives ou occasionnellement de grossistes dans le monde entier. La qualité des produits est assurée par la dégustation systématique de chaque lot ainsi que son analyse par un laboratoire partenaire en Allemagne.

Proposer les premiers miels d'assemblage au monde

La logique de l'assemblage est contraire à la tradition des apiculteurs : plus le miel a une caractéristique mono-florale marquée, plus il peut être vendu cher sur le marché de gros. En assemblant les miels ils repassent en catégorie "toutes fleurs". En toute logique pour un apiculteur c'est un produit qui a moins de valeur qu'un miel mono-floral. N'étant pas soumis aux mêmes contraintes qu'un apiculteur, Alexandre Stern est le premier à proposer des miels d'assemblage.

Garantir la qualité des miels par des professionnels reconnus

La stratégie de distribution d'Alexandre Stern repose sur une sélection très rigoureuse de ses partenaires. L'objectif étant de garantir la qualité des produits via l'obtention d'une caution de la part des professionnels du secteur : chefs et hôtels étoilés, etc.

Les miels Alexandre Stern sont disponibles à la dégustation dans les meilleurs palaces et à la vente dans la boutique Alexandre Stern ainsi que dans une sélection d'épiceries fines.

A ce jour, les miels Alexandre Stern sont disponibles à l'achat :

• Boutique Alexandre Stern
• Drugstore Publicis
• La grande Epicerie de Paris

Et à la dégustation :

• Four Seasons Georges V
• Buddha Bar Hôtel Paris
• W Paris Opéra
• Hôtel du Louvre
• Hôtel Bel Ami

En complément des ces différents points de vente, Alexandre Stern a l'ambition d'exporter ses produits à l'international. Pour ce faire, au cours des deux prochaines années, des corners (espaces de vente d'environ 20 m2 en grands magasins ou en aéroports) seront ouverts dans différentes villes : Dubaï, Tokyo, Paris et Londres.

Si les projets d'ouverture à Paris et Londres sont encore à l'étude, un corner sera ouvert dans les prochains mois à Tokyo, ville incontournable pour les produits gastronomiques français, ainsi qu'à Dubaï qui est une plate-forme intéressante au Moyen-Orient où la consommation de produits sucrés est importante.

La Conception et la Production

Une sélection des miels à l'échelle mondiale pour une plus grande diversité des saveurs

Il existe dans le monde plus de 600 variétés de miel. Les experts estiment que seulement 200 variétés sont effectivement commercialisables.

Afin de réaliser ses assemblages, Alexandre Stern sélectionne les apiculteurs dans le monde entier afin d'obtenir la plus grande diversité de saveurs et de textures. Ces apiculteurs envoient leurs échantillons au moment de la récolte et si les échantillons sont satisfaisants les miels sont achetés par fûts de 300 kg.

Un packaging pensé comme un écrin de luxe

A l'instar de ce qui se fait dans la parfumerie, le packaging des miels Alexandre Stern est particulièrement soigné. Les verres sont sérigraphiés et produit en Italie, près de Venise. Les emballages cartons sont produits soit en France pour les boîtes rondes soit en Chine pour les boites rectangulaires. Quant aux étiquettes, elles sont imprimées en France.

Le Business Model de la Maison Alexandre Stern se décline en deux offres :

Une offre à destination des professionnels

• Vente en direct à des Hôtels et des restaurants étoilés. Les miels sont ensuite proposés à la consommation dans chaque établissement ;
• Vente via des Distributeurs qui disposent d'une zone géographique exclusive et qui assurent la logistique et la distribution ;
• Création de miels signatures pour les établissements étoilés. Un premier miel signature a été vendu à un hôtel à Dubaï et d'autres propositions sont en cours d'étude.

Une offre à destination des particuliers

• Vente via la boutique Alexandre Stern à Paris. Les clients peuvent trouver différentes compositions de miels, ainsi que des produits dérivés à base de miel (chocolats, macarons, madeleines, nougats, etc.) ;
• Vente via des épiceries fines. Les miels Alexandre Stern sont déjà disponibles à la Grande Epicerie de Paris ;
• Vente via des Corners (espaces de vente d'environ 20 m2 en grands magasins ou en aéroports). Sur les deux premières années d'activité, 4 corners seront ouverts : Paris, Londres, Dubaï, Tokyo.

Des premières collaborations réussies avec de grands établissement étoilés

L'approche directe auprès des professionnels est très concluante puisque les différents échanges se sont soldés par des collaborations avec de grands établissements parisiens étoilés.

Une belle collaboration pour Noel avec la Grande Epicerie de Paris

Le Miel des Merveilles est mis en avant dans le catalogue Noël 2015 tiré à 100 000 exemplaires et disponible en magasin et sur le site internet de la Grande Epicerie. Le produit fait par ailleurs partie d'un coffret "Noël étincelant" avec d'autres produits. L'objectif est d'élargir la gamme vendue à la Grande Epicerie à la fois en miels, en chocolats et à terme en boissons.

Une campagne de crowdfunding réussie sur Ulule

La Maison Alexandre Stern a réalisé en mai 2015 une campagne de crowdfunding sur la plateforme de référence Ulule. Le montant recherché était de 8000€ et l'opération a été sursouscrite avec 8223€ récoltés.

Le but de cette campagne était de lancer la production du premier lot de verres du premier produit : Miel des Merveilles.

Le marché mondial du miel est de 8 milliards de dollars. A titre de comparaison, le marché du thé est d'environ 25 milliards de dollars. Le miel n'est donc pas un marché anecdotique sur le plan mondial.

La France consomme environ 40 000 tonnes de miel par an. Cette consommation correspond à 600 grammes par habitant et par an ce qui place notre pays parmi les plus forts consommateurs d'Europe.

Ce marché est évalué à 150 millions d'euros et la consommation de miel est en légère augmentation ces dernières années.

L'exemple de Kusmi Tea

Kusmi tea, anciennement appelé maison Kousmichoff, est une vieille société de commerce de thé créée en 1867. En 2003, les frères Orebi rachètent cette maison dans l'optique de développer le rayonnement international de la marque Kusmi Tea.

Quelques années plus tard, suite à la refonte de l'offre, du packaging et du réseau de distribution, la marque a su attirer vers le thé une clientèle plus jeune et à fort pouvoir d'achat.

La marque a même récemment dépassé l'acteur historique Mariage Frères. Aujourd'hui le développement de Kusmi Tea se poursuit avec une distribution dans une trentaine de pays et un chiffre d'affaires d'environ 60 M€.

L'objectif d'Alexandre Stern est de reproduire le même succès sur le marché du miel.

En proportion si Alexandre Stern atteint une part de marché équivalente à Kusmi Tea, son chiffre d'affaires sera supérieur à 20 millions d'euros.

Les fonds levés sur Sowefund serviront à :

• Mettre en place un réseau international de distributeurs :
  • Pays prioritaires : Allemagne, Royaume-Unis, Japon, Etats-Unis ;
  • Recrutement d'un commercial dès début 2016.
• Réaliser des investissements marketing : Relations presse, salons professionnels, etc...
• Etre présent sur des "Corners" : Ouverture de 4 Corners en 2 ans : Paris, Londres, Dubaï, Tokyo.

Alexandre Stern souhaite créer une image de marque forte construite autour d'un univers bien défini afin d'asseoir son développement dans le monde entier à travers des collaborations avec des palaces et des chefs étoilés mais aussi à travers l'ouverture de boutiques et de corners dans les grands magasins.

Pour la suite de son aventure les projets ne manquent pas : élaboration d'une gamme de chocolats et de macarons au miel, ouverture de nouvelles boutiques/corners dans le monde et la mise en place d'un réseau de distribution international.